Description

Chablis 1er Cru Vaillons 2021 – Domaine Jean Dauvissat

Cépage

Ce Chablis 1er Cru Vaillons 2021 est issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis.

Terroir et Domaine

Le Domaine Jean Dauvissat, situé à Milly au cœur du vignoble chablisien, exploite un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires et kimméridgiens. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, bénéficient d’une exposition optimale sur les coteaux du climat Vaillons, réputé pour la finesse et la complexité de ses vins. Le domaine, conduit en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2018, s’attache à préserver l’expression pure du terroir.

Vinification

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri sévère des raisins. La vinification est peu interventionniste : fermentation alcoolique avec levures indigènes, suivie d’une fermentation malolactique. L’élevage, long (entre 18 et 24 mois), se fait sur lies fines en demi-muids de 600 litres et en cuve inox, avec un léger collage et une filtration douce avant la mise en bouteille. L’utilisation du soufre est limitée afin de préserver la pureté aromatique du vin.

Profil organoleptique

À la dégustation, ce Chablis 1er Cru Vaillons 2021 séduit par sa robe pâle et brillante. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes (citron), de fleurs blanches et une minéralité marquée rappelant la pierre à fusil et la coquille d’huître. En bouche, l’attaque est vive, la texture élancée, avec une acidité tranchante et une grande fraîcheur. La finale est longue, saline et élégante, typique du terroir de Vaillons.

Accords mets et vin

Ce vin accompagne parfaitement les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés, les crustacés, mais aussi les volailles à la crème ou les fromages de chèvre. Il sublime également une sole meunière ou des sashimis.

Température de service

Servir entre 10 et 12°C, idéalement après un carafage énergique de 30 à 45 minutes pour révéler toute sa complexité.

Potentiel de garde

Délicieux dès aujourd’hui, ce Chablis 1er Cru Vaillons 2021 peut se conserver en cave entre 5 et 8 ans, gagnant en complexité avec le temps.

Domaine et le vigneron

Le Domaine Jean Dauvissat, propriété familiale depuis 1899, est aujourd’hui dirigé par Philippe et Fabien Dauvissat. Le domaine s’étend sur 22 hectares répartis en 53 parcelles, offrant une mosaïque de terroirs et une grande diversité d’expression du chardonnay. La philosophie du domaine : « Laisser le terroir s’exprimer et le préserver ».

Résumé

Le Chablis 1er Cru Vaillons 2021 du Domaine Jean Dauvissat est une référence. Incontournable pour les amateurs de vins blancs minéraux et élégants. Issu d’une culture biologique et d’une vinification respectueuse du terroir, il offre une expérience gustative authentique et raffinée, idéale pour sublimer vos plus belles tables.