Description

Cépage : Chardonnay.
Vignes : Vieilles vignes de 45 ans en moyenne, cultivées sur des sols argilo-calcaires.

Vinification 

:
Fermentation : Alcoolique pendant 9 mois avec levures indigènes (maîtrise des températures)1, suivie d’une fermentation malolactique.
Élevage : Intégralement en cuve, sans passage en fût, pour préserver la pureté aromatique.
Profil aromatique :
Nez : Arômes fins de fruits blancs (poire dominante) et nuances citronnées.
Bouche : Attaque plaisante, rondeur équilibrée, finale longue et acidulée avec une persistance marquée.
Accords mets-vins : Apéritif, fruits de mer, soufflés au fromage.
Conservation : 3 ans (potentiel de garde court à moyen terme).
Degré d’alcool : 12°[^].
Certification : Agriculture biologique (certifié depuis 2008).

Domaine Nicolas Maillet

Localisation : Verzé, cœur du Mâconnais (Bourgogne).
Superficie : 7 hectares, étendu à 8 hectares selon certaines sources.
Philosophie :
Agriculture : Bio depuis 2008, avec labours réguliers pour favoriser l’enracinement profond et l’activité microbienne des sols.
Vendanges : Manuelles en petites caisses pour préserver l’intégrité des raisins.
Vinification : Pas de levures commerciales, fermentations spontanées (6-10 mois) pour des arômes « fins et délicats ».
Cuvées phares :
Mâcon-Verzé Le Chemin Blanc : Issu de vieilles vignes, référence du domaine.
Mâcon-Verzé rouge : Gamay sur sol argilo-calcaire, remarqué pour sa fraîcheur.
Historique : Domaine familial repris par Nicolas Maillet en 1999, quatrième génération.

Style des vins 

: Expression pure du terroir, sans artifice boisé, associant rondeur et tension minérale.
[^]: Le degré exact n’est pas précisé dans les sources pour le 2021, mais les vins du domaine oscillent généralement autour de 12,5°. La mention 12° provient probablement de l’étiquette spécifique de la bouteille concernée.