Château Pajot Enclave Yquem Sauternes 1979 : L’Éclat d’un Millésime de Légende

Le Château Pajot Enclave Yquem Sauternes 1979 est bien plus qu’un simple vin ; c’est une pièce de l’histoire, un témoignage du savoir-faire et de la persévérance. Ce millésime rare incarne l’essence même des grands vins liquoreux de Sauternes, offrant une expérience sensorielle inoubliable pour les connaisseurs et les collectionneurs.

Cépages

Ce Sauternes d’exception est élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, soigneusement sélectionnés pour leur aptitude à développer la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), élément clé de la complexité aromatique :

Sémillon (environ 80%) : Ce cépage est la colonne vertébrale du Sauternes. Il est particulièrement sensible au Botrytis, permettant de concentrer les sucres et les arômes tout en apportant richesse et onctuosité.

Sauvignon Blanc (environ 15%) : Il apporte de la fraîcheur, de la vivacité et des notes aromatiques d’agrumes et de fleurs blanches, équilibrant la richesse du Sémillon.

Muscadelle (environ 5%) : Ce cépage, bien que minoritaire, contribue par ses arômes floraux et sa complexité aromatique.

Vinification

La vinification du Château Pajot Enclave Yquem 1979 est un processus minutieux, reflet d’une tradition ancestrale.

Les grappes sont récoltées par tris successifs. Passer par les vignes plusieurs fois pour cueillir uniquement les baies atteintes par la pourriture noble. Ce Botrytis concentre le sucre et les arômes dans les raisins, les transformant en de véritables nectars. Ensuite, la fermentation se déroule lentement, souvent en fûts de chêne, jusqu’à ce que le vin atteigne l’équilibre parfait entre sucre, acidité et alcool. Le vin vieillit ensuite pendant de longues années en fûts de chêne français, ce qui lui confère sa complexité, sa rondeur et sa formidable capacité de garde.

Caractéristiques Organoleptiques

Robe : Ambrée profonde, aux reflets dorés intenses, témoignant de son grand âge et de sa concentration. Une brillance éclatante annonce la qualité.

Nez : Extraordinaire et évolué. Des arômes complexes de fruits confits (abricot sec, coing, figue), de miel, de marmelade d’orange et de fruits secs (amande, noisette) dominent. Des notes tertiaires de sous-bois, de truffe, de pain d’épices, de safran et de cire d’abeille ajoutent une profondeur incroyable. Le bouquet est d’une richesse inégalée.

Bouche : Somptueuse et d’une richesse exceptionnelle. L’attaque est suave et onctueuse, révélant une douceur équilibrée par une acidité vibrante qui empêche toute lourdeur. Les saveurs du nez se confirment, avec des notes de caramel, de tabac blond et de notes rancies nobles. La texture est soyeuse, presque liquoreuse, avec une longueur en bouche phénoménale. L’équilibre est parfait, signe d’un très grand vin.

Finale : Infinie et complexe, laissant une empreinte inoubliable de miel, d’épices et de fruits confits.

Accords Mets Vin

Le Château Pajot Enclave Yquem Sauternes 1979 est un vin de méditation, mais il se révèle sublime avec des accords culinaires audacieux :

Foie Gras : Un classique indémodable, qu’il soit poêlé ou en terrine.
Fromages bleus : Le Roquefort, le Stilton ou le Gorgonzola, dont le caractère salé et persillé contraste merveilleusement avec la douceur du vin.
Desserts aux fruits : Notamment les tartes Tatin ou les desserts à base d’abricots, de pêches ou d’agrumes confits.
Volaille rôtie : Une volaille fermière rôtie avec des fruits et du miel.
Plats exotiques : Certains plats sucrés-salés ou épicés peuvent créer des accords surprenants.

Température de Service

Servez ce trésor à une température fraîche, entre 10 et 12°C. Une température trop élevée masquerait la fraîcheur et l’acidité, tandis qu’une température trop basse empêcherait les arômes de se développer.

Garde

Le millésime 1979, pour un Sauternes de cette trempe, est à son apogée ou proche de celle-ci. Ce vin a une capacité de garde extraordinaire, souvent plusieurs décennies. C’est un vin idéal pour marquer un événement spécial ou pour enrichir une cave de collection.

Le nom « Château Pajot Enclave Yquem » est une désignation spécifique qui indique une proximité ou une parcelle particulière en lien avec le prestigieux Château d’Yquem, bien que le Château Pajot ne soit pas Yquem lui-même. Souvent, de petits producteurs ou des parcelles de vignes historiques, parfois enclavées au sein de crus classés, produisent des vins d’une qualité remarquable.

Le succès de ce millésime 1979 repose sur le travail acharné des vignerons de l’époque. Leur expertise, leur patience et leur respect du terroir ont permis de transformer une récolte de raisins botrytisés en ce vin liquoreux d’exception. C’est un hommage à l’artisanat et à la tradition viticole de Sauternes.

N’hésitez pas à acquérir cette bouteille unique pour une expérience de dégustation mémorable !