Castarède Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans : L’Héritage d’un Savoir-Faire Ancestral

Le Castarède Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans est une véritable invitation à l’excellence et à la tradition. Issu de la plus prestigieuse zone de production de l’Armagnac, le Bas Armagnac, cette eau-de-vie incarne la finesse et la complexité que seul un vieillissement prolongé peut apporter. Ce Bas Armagnac de 20 ans d’âge minimum (Hors d’Âge signifie un assemblage dont le plus jeune component a au moins 10 ans) est un hommage au temps et à la patience, offrant une expérience de dégustation riche et mémorable.

Cépages

L’Armagnac de la Maison Castarède est élaboré à partir des cépages blancs traditionnels de la Gascogne. Ces cépages sont choisis pour leur capacité à produire des vins acides et légers, idéaux pour la distillation :

Ugni Blanc : Le cépage dominant, qui assure une bonne acidité et une faible teneur en alcool, parfait pour la production d’eaux-de-vie fines et fruitées.
Baco 22 A : Ce cépage hybride, quasi unique à l’Armagnac, apporte de la rondeur, de la richesse aromatique et une aptitude remarquable au vieillissement, développant le fameux « rancio ».
Folle Blanche : Historiquement important, il contribue à la finesse et aux notes florales de l’eau-de-vie, bien qu’il soit plus délicat à cultiver.
Colombard : Ce cépage ajoute une touche de vivacité et des notes d’agrumes, complétant harmonieusement l’assemblage.

La sélection précise et l’équilibre de ces cépages sont fondamentaux pour le profil aromatique distinctif des Armagnacs Castarède.

Vinification et Distillation

Le processus de fabrication de l’Armagnac commence par la vinification des raisins blancs en vins légers et naturellement acides. Ces vins sont ensuite distillés.

La distillation à la Maison Castarède s’effectue généralement dans des alambics armagnacais traditionnels, souvent en continu et à basse température. Cette méthode permet de préserver les arômes délicats du vin et la richesse des lies, conférant à l’Armagnac sa rondeur, sa complexité et son caractère fruité unique, le distinguant d’autres eaux-de-vie.

L’étape la plus cruciale est l’élevage. Le Castarède Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans a passé au moins deux décennies (voire bien plus pour certains composants de l’assemblage) en fûts de chêne français, principalement du chêne de Gascogne ou du Limousin. Ce long contact avec le bois, dans les chais centenaires de Castarède, permet à l’eau-de-vie de s’enrichir en arômes, d’acquérir sa couleur ambrée profonde, et de développer le fameux « rancio » caractéristique des Armagnacs vieux. L’oxydation lente à travers les pores du bois affine et assouplit le spiritueux, le transformant en un produit d’une grande complexité et d’une douceur remarquable.

Caractéristiques Organoleptiques

Robe : Ambrée profonde et lumineuse, avec des reflets acajou intenses, témoignant de ses longues années de vieillissement.
Nez : Très complexe, riche et profond. Vous découvrez des arômes intenses de fruits confits (pruneau, orange, abricot sec), de fruits secs (noix, amande torréfiée) et de miel de forêt. Ensuite, des notes de rancio (sous-bois, champignons, vieux porto), de cuir, de tabac blond, de vanille et d’épices douces (cannelle, girofle) se révèlent. Le bouquet est évolué, harmonieux et d’une grande noblesse.
Bouche : L’attaque est ample, ronde et incroyablement onctueuse, d’une grande finesse. Les saveurs du nez se confirment, avec une dominante de fruits confits et de fruits secs, enrichies par des notes de cacao, de café, de bois précieux et de réglisse.
Finale : Très longue et chaleureuse, laissant une empreinte complexe de rancio, de fruits secs et de notes boisées nobles.

Accords Mets Spiritueux

Le Castarède Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans est un spiritueux de dégustation. A savourer pur pour en apprécier toutes les facettes.

Desserts au chocolat noir : Un fondant, une truffe au chocolat.
Fruits secs et noix : Un assortiment de dattes, figues et noix de pécan.
Café : Un expresso intense, pour un mariage parfait en fin de repas.
Cigares : Un cigare aux arômes doux à moyens, pour une alliance de caractère.
Fromages affinés : Un vieux Comté, un Roquefort ou un Parmesan.

Température de Service

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez le Castarède Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans à température ambiante (environ 20-22°C), dans un verre tulipe ou un verre à cognac adapté. Évitez de le refroidir ou de le chauffer excessivement ; la chaleur de la main suffit à libérer les arômes.

Garde

Ce Bas Armagnac a déjà bénéficié d’un très long vieillissement en fût. Une fois embouteillé, son évolution en bouteille est minime. Mais il conservera ses qualités pendant de très nombreuses années, voire des décennies, si stocké à l’abri de la lumière et des variations de température. C’est un produit idéal pour une garde très longue. Sa rareté et sa qualité en font un excellent investissement pour les collectionneurs.

Domaine et Producteur

La Maison Castarède est la plus ancienne maison d’Armagnac, fondée en 1832 par Jean Castarède. Située à Pont-de-Gabarret, au cœur du Bas Armagnac. Cette maison familiale est aujourd’hui dirigée par Florence Castarède, qui représente la sixième génération.

Ils possèdent un chai impressionnant avec des Armagnacs datant de 1888. Leur philosophie repose sur un profond respect des traditions. Une sélection rigoureuse des eaux-de-vie et un vieillissement prolongé en fûts de chêne. Garantissant des Armagnacs d’une grande finesse et d’une complexité aromatique hors pair. Le Bas Armagnac Hors d’Âge 20 Ans est une parfaite illustration de leur savoir-faire ancestral et de leur quête d’excellence.

N’hésitez pas à vous offrir cette bouteille de légende pour une expérience de dégustation inoubliable ou pour enrichir votre collection !