BILLECART SALMON BILLECART SALMON 75 CL 12°

Champagne Billecart-Salmon

Domaine et Vigneron

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la maison Billecart-Salmon est une maison familiale emblématique de la Champagne. Aujourd’hui, François et Antoine Roland-Billecart perpétuent la tradition d’excellence. La maison cultive ses propres raisins sur environ 100 hectares répartis entre la Côte des Blancs et la Montagne de Reims, privilégiant une viticulture respectueuse du terroir et une vinification précise.

Cépages

Le Champagne Billecart-Salmon est élaboré à partir des trois cépages champenois traditionnels, en proportions variables selon la cuvée :

• Pinot Noir : apporte structure, puissance et arômes de fruits rouges

• Chardonnay : apporte finesse, fraîcheur et élégance

• Pinot Meunier : apporte rondeur et fruité

Le Brut Réserve est un assemblage équilibré de ces trois cépages, souvent en proportions proches de 30-40% chacun.

Vinification

Billecart-Salmon pratique une vinification rigoureuse, cru par cru et cépage par cépage, avec un soin particulier apporté à la qualité des raisins. Certaines cuvées, comme le Brut Sous Bois, sont vinifiées et élevées en fûts de chêne à basse température, avec un vieillissement sur lies de 6 à 7 ans, ce qui confère au vin une complexité aromatique unique avec des notes beurrées et toastées.

La maison utilise environ 30% de vins de réserve pour assurer la constance et la richesse des assemblages.

Caractéristiques organoleptiques

• Couleur : Jaune pâle brillant avec un perlage fin et persistant.

• Nez : Complexe et élégant, mêlant des notes d’agrumes, de fruits blancs mûrs, de fruits rouges (pour les rosés), de fleurs fraîches, ainsi que des touches de pain grillé, brioche, beurre et fruits secs selon les cuvées.

• Bouche : Fraîche, équilibrée et harmonieuse avec une texture crémeuse. Les saveurs oscillent entre la vivacité des agrumes, la rondeur des fruits mûrs et une finale longue et délicate, parfois marquée par des notes grillées ou toastées (notamment pour le Sous Bois).

• Structure : Souple mais structurée, avec une belle tension et une persistance aromatique remarquable.

Accords Mets-Vin

Réserve : Idéal à l’apéritif. Accompagne aussi bien des fruits de mer, des poissons grillés, des plats légers que des entrées délicates comme le foie gras.

Rosé : Parfait avec du saumon sauvage, des sushis, ou en dessert avec des fruits rouges.

Brut Sous Bois : S’accorde très bien avec des viandes blanches en sauce. Des fricassées de champignons (girolles, cèpes), ainsi que des crustacés comme les coques ou moules.

Température de service

• Brut Réserve : 7-10°C

• Brut Rosé : 8°C

• Brut Sous Bois : 10°C

Garde

Les champagnes Peuvent se garder plusieurs années (jusqu’à 6-7 ans voire plus) pour développer complexité et maturité.