MARC DE BOURGOGNE DES HOSPICES DE BEAUNE 1999 JACOULOT 70 CL 43°

Marc de Bourgogne des Hospices de Beaune 1999 Jacoulot : L’Esprit du Terroir Bourguignon

Le Marc de Bourgogne des Hospices de Beaune 1999 Jacoulot est une véritable pépite, une eau-de-vie rare et prestigieuse qui incarne l’excellence et la tradition bourguignonnes. Issu des marcs (résidus de pressurage des raisins) des vins des célèbres Hospices de Beaune et vieilli avec patience par la Maison Jacoulot, ce millésime 1999 offre une complexité et une profondeur aromatique que seul le temps peut conférer. C’est un spiritueux de collection pour les amateurs éclairés.

Cépages

Le Marc de Bourgogne est par définition élaboré à partir des marcs des raisins ayant servi à la production des grands vins de Bourgogne. Pour le Marc des Hospices de Beaune, cela signifie principalement les cépages nobles de la région :

Pinot Noir : Il est le cépage majoritaire pour les vins rouges de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, apportant structure, fruits rouges et finesse.

Chardonnay : Le cépage des grands vins blancs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, contribuant à la fraîcheur, à la minéralité et à des notes d’agrumes.

L’assemblage précis des marcs dépendra de la composition des cuvées de vins rouges et blancs des Hospices de Beaune du millésime 1999.

Vinification et Distillation

Le processus de fabrication du Marc de Bourgogne est unique et traditionnel :

1. Récupération des marcs : Après le pressurage des raisins pour la production des vins, les peaux, pépins et rafles (les « marcs ») sont soigneusement collectés. Pour un Marc des Hospices, il s’agit des marcs des raisins ayant produit les vins mythiques de leur domaine.
2. Fermentation des marcs : Ces marcs subissent une fermentation pour transformer les sucres résiduels en alcool.
3. Distillation : La distillation du Marc de Bourgogne est traditionnellement effectuée en alambics à repasse discontinus (comme pour le Cognac, mais avec des spécificités locales), chauffés à feu nu. Ce processus lent et précis permet d’extraire les arômes les plus fins et les plus complexes des marcs. En conservant le caractère fruité et terreux du raisin d’origine.
4. Vieillissement : L’eau-de-vie incolore obtenue, le « Marc », est ensuite vieillie pendant de très longues années en fûts de chêne. Pour le Marc de Bourgogne 1999, cela signifie un vieillissement de plus de 25 ans (en 2025). C’est durant cette période prolongée que le Marc acquiert sa couleur ambrée, s’arrondit, s’assouplit et développe sa complexité aromatique, intégrant les arômes du bois et les notes de « rancio » caractéristiques des spiritueux vieillis. La Maison Jacoulot est réputée pour son expertise dans ce long élevage.

Caractéristiques Organoleptiques

• Robe : Ambrée profonde et brillante, avec des reflets cuivrés intenses, témoignant de son très long vieillissement en fût.
• Nez : Très complexe, intense et évolué. Vous découvrez des arômes de fruits secs (figue, datte, raisin de Corinthe), de fruits à l’eau-de-vie (pruneau, cerise), et de sous-bois. Ensuite, des notes de cuir, de tabac blond, de cacao, de café torréfié et des touches d’épices douces (vanille, cannelle, muscade) se révèlent. Des nuances de rancio (noix, champignons secs) et de notes de bois précieux sont également présentes. Le bouquet est riche, profond et captivant.
• Bouche : L’attaque est ample, chaleureuse et incroyablement onctueuse. Le Marc est d’une grande concentration, avec une texture veloutée qui tapisse le palais. Les saveurs du nez se confirment, avec une harmonie parfaite entre les fruits secs, les notes boisées élégantes et les épices. L’alcool est parfaitement intégré, conférant une sensation de plénitude et de douceur. La complexité est remarquable, chaque gorgée révélant de nouvelles facettes.
• Finale : Très longue, persistante et chaleureuse, laissant une empreinte complexe de fruits secs, de rancio et de notes boisées nobles.

Accords Mets Spiritueux

Le Marc de Bourgogne des Hospices de Beaune 1999 Jacoulot est un spiritueux de dégustation et de méditation par excellence. Il se savoure pur pour apprécier toute sa richesse. Il peut également se marier élégamment avec :

• Desserts au chocolat noir : Un carré de chocolat noir de haute qualité, un fondant au chocolat intense.
• Café : Accompagnant un expresso puissant, pour une fin de repas raffinée.
• Fruits secs et confits : Un assortiment de figues, dattes, pruneaux et fruits confits.
• Cigares : Un cigare aux arômes doux à moyens, pour une alliance harmonieuse.
• Fromages affinés : Un vieux Comté, un Livarot ou un Pont-l’Évêque.

Température de Service

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Servez le Marc de Bourgogne des Hospices de Beaune 1999 Jacoulot à température ambiante (environ 20-22°C). Dans un verre tulipe ou un verre à digestif adapté. Évitez de le refroidir ou de le chauffer excessivement ; la chaleur de la main suffit à libérer les arômes.

Garde

Ce Marc de Bourgogne a déjà bénéficié d’un très long vieillissement en fût (plus de 25 ans). Une fois embouteillé, son évolution est très lente. Cependant, il se conservera indéfiniment si stocké à l’abri de la lumière et des variations de température. C’est un excellent produit pour une garde très longue, sa rareté et sa qualité en font un investissement apprécié des collectionneurs.

Domaine et Producteur

Les Hospices de Beaune sont une institution emblématique de la Bourgogne, mondialement connue pour son domaine viticole et sa vente aux enchères annuelle.

La Maison Jacoulot, située à Romanèche-Thorins en Bourgogne, est une distillerie historique et renommée, fondée en 1891.

Leur collaboration avec les Hospices de Beaune témoigne de leur expertise et de la confiance accordée à leur capacité.

A transformer ces précieux marcs en spiritueux d’exception. Le Marc des Hospices de Beaune signé Jacoulot est le fruit d’une synergie. Entre un terroir viticole unique et un savoir-faire de distillateur de premier ordre.

N’hésitez pas à vous offrir cette bouteille de légende pour une expérience de dégustation inoubliable ou pour enrichir votre collection !