Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 Samuel Billaud : L’Éclat du Terroir Kimméridgien

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 de Samuel Billaud est une expression magistrale de l’un des terroirs les plus prestigieux de Chablis. Ce vin blanc d’exception incarne la pureté, la tension et la minéralité si caractéristiques des Grands Crus de l’appellation. Le millésime 2020, salué pour son équilibre et sa richesse, promet une expérience de dégustation profonde et un potentiel de garde remarquable.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne. À Chablis, et particulièrement sur le Grand Cru « Les Preuses », le Chardonnay trouve une expression unique grâce au fameux sous-sol kimméridgien (marnes grises et calcaire à petites huîtres fossilisées). Ce terroir confère au vin une minéralité saline distinctive et une fraîcheur inégalée.

Vinification

La vinification au Domaine Samuel Billaud reflète une approche précise et respectueuse du terroir, visant à exprimer la pureté du Chardonnay de Chablis. Les raisins sont vendangés à la main, sur des parcelles soigneusement sélectionnées du Grand Cru Les Preuses, avec un tri rigoureux pour ne retenir que les meilleures baies.

Après la récolte, la fermentation alcoolique s’effectue généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité du fruit. Cependant, une partie de la fermentation malolactique et/ou de l’élevage peut avoir lieu en fûts de chêne usagés (avec une proportion de bois neuf très faible, voire nulle) ou en demi-muids. Samuel Billaud privilégie l’intégration subtile du bois pour apporter complexité et texture sans masquer l’expression du terroir. L’élevage sur lies fines est prolongé, permettant au vin de gagner en richesse et en complexité. Le vin est souvent mis en bouteille après un vieillissement d’environ 12 à 18 mois, sans collage ni filtration excessive, afin de préserver toute son authenticité.

Caractéristiques Organoleptiques

Robe : Jaune pâle et brillante, avec des reflets verts, signe de sa jeunesse et de sa vivacité.
Nez : Très expressif, précis et complexe. Vous découvrez des arômes intenses d’agrumes frais (citron vert, pamplemousse), de fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) et de pomme verte. Ensuite, des notes puissantes de minéralité crayeuse, de pierre à fusil, d’iode et une touche de noisette fraîche apparaissent. Le bouquet est pur, racé et d’une grande finesse.
Bouche : L’attaque est vive et tendue, révélant un vin d’une grande énergie et d’une minéralité tranchante. La texture est fine et élégante, avec une acidité vibrante qui porte le fruit et la complexité. Les saveurs du nez se confirment, avec une belle persistance aromatique et une finale saline caractéristique des grands terroirs de Chablis. Le vin est d’une grande pureté, avec un équilibre remarquable entre fraîcheur, intensité et élégance.
Finale : Très longue, saline et persistante, laissant une empreinte de minéralité et d’agrumes.

Accords Mets Vin

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 Samuel Billaud est un vin d’une telle envergure qu’il sublimera les mets les plus raffinés :

Fruits de mer nobles : Des huîtres spéciales, des langoustines grillées, un homard thermidor ou poêlé, des coquilles Saint-Jacques.
Poissons fins : Un bar de ligne en croûte de sel, un turbot rôti, une sole meunière.
Volaille : Une volaille de Bresse aux truffes.
Fromages de chèvre secs : Un Selles-sur-Cher ou un Crottin de Chavignol.
Cuisine japonaise raffinée : Sushi, sashimi (avec parcimonie de sauce soja).

Température de Service

Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité, servez ce Chablis Grand Cru à une température de 12 à 14°C. Un passage en carafe d’environ 30 minutes à 1 heure peut permettre au vin de s’ouvrir davantage dans sa jeunesse.

Garde

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 Samuel Billaud possède un formidable potentiel de garde. C’est un vin conçu pour le vieillissement, qui se révélera pleinement avec le temps. Vous pouvez le conserver en cave dans d’excellentes conditions pendant 10 à 20 ans, voire plus pour les grands millésimes. Il développera alors des notes plus complexes de fruits secs, de miel, de champignons frais et une minéralité encore plus profonde.

Domaine et Vigneron

Samuel Billaud est une figure montante et très respectée de Chablis. Après avoir travaillé pendant de nombreuses années au sein du domaine familial (Domaine Billaud-Simon), il a créé sa propre structure en 2009, acquérant progressivement des parcelles de premier choix, notamment sur les Grands Crus.

La philosophie de Samuel Billaud repose sur la recherche de la pureté et de l’expression la plus authentique du terroir de Chablis. Il pratique une viticulture respectueuse, des rendements maîtrisés, et une vinification précise qui privilégie la fraîcheur et la minéralité. Il est connu pour son approche minimaliste en cave, laissant le vin s’exprimer naturellement. Le Grand Cru Les Preuses est l’une de ses cuvées phares. Révélant tout le talent et la vision de ce vigneron passionné.

Ajoutez cette bouteille d’exception à votre cave et préparez-vous à une expérience de dégustation inoubliable !

Vendu

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