DOMAINE JEAN DAUVISSAT CHABLIS 2022 75 CL 12,5°

Le Domaine Jean Dauvissat Chablis 2022 est un vin blanc d’exception, 100% Chardonnay, cultivé dans le respect de la nature grâce à une viticulture biologique depuis 2011 et des pratiques de biodynamie depuis 2018. Le vignoble s’étend sur 22 hectares morcelés sur 7 communes autour de Milly, au cœur de l’appellation Chablis, sur des sols kimméridgiens riches en fossiles d’huîtres, qui confèrent au vin sa fraîcheur et sa minéralité caractéristiques.

Cépages et terroir

• Cépage : 100% Chardonnay

• Sol : argilo-calcaire kimméridgien, caillouteux

• Vignes âgées, réparties sur 53 parcelles

• Agriculture biologique et biodynamique, sans herbicides ni insecticides

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés à maturité optimale, triés rigoureusement, puis vinifiés séparément pour préserver l’expression parcellaire. La fermentation alcoolique est naturelle, réalisée avec des levures indigènes à environ 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée, suivie d’un élevage long de 18 à 24 mois sur lies fines en demi-muids de 600 litres et en cuve inox. Le vin est légèrement collé et filtré avant mise en bouteille, sans passage au froid pour conserver sa finesse aromatique.

Profil organoleptique

• Couleur : robe pâle, brillante

• Nez : arômes intenses de fleurs blanches, fruits blancs (pêche), agrumes (citron), notes minérales et pierre à fusil

• Bouche : fraîcheur remarquable, acidité équilibrée, texture élégante et minérale

• Finale : longue, avec une délicate note boisée et minérale

Accords mets-vin

Ce Chablis s’accorde parfaitement avec :

• Poissons nobles (sole meunière, turbot)

• Fruits de mer (huîtres, coquillages)

• Volaille à la crème

• Fromages frais et chèvre

Température de service

Servir entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique.

Potentiel de garde

A déguster dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais il se garde également 3 à 5 ans en cave, voire plus selon les conditions, pour révéler davantage ses nuances et sa complexité.

Le domaine et le vigneron

Le Domaine Jean Dauvissat, situé à Milly, est une propriété familiale depuis 1899. Fabien Dauvissat, à la tête du domaine depuis 2011, veille à un travail respectueux de la vigne et du terroir, avec un engagement fort en agriculture biologique et biodynamique. Le domaine produit exclusivement des vins blancs de Bourgogne, notamment en appellations Petit-Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru.