DOMAINE JEAN DAUVISSAT HERITAGE CHABLIS 2021 75 CL 12,5°

Chablis Domaine Jean Dauvissat Héritage 2021

Cépage et terroir

Ce Chablis Héritage 2021 du Domaine Jean Dauvissat est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques du Chablisien, riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité exceptionnelle et une grande finesse.

Vinification

La vinification suit une philosophie respectueuse de la nature. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux des raisins. Les fermentations sont spontanées, grâce aux levures indigènes, et l’élevage se déroule principalement en cuve inox, avec une partie en demi-muids, sur lies fines pendant 18 à 24 mois. L’utilisation du soufre est minimale, et la filtration reste légère pour préserver l’expression du terroir.

Caractéristiques organoleptiques

• Robe : Jaune pâle aux reflets verts.

• Nez : Arômes de fleurs blanches, pomme verte, agrumes, pierre à fusil et coquille d’huître.

• Bouche : Attaque vive, grande fraîcheur, texture élancée, acidité tranchante, finale longue et saline avec des notes minérales persistantes.

Accords mets et vin

Ce Chablis Héritage 2021 accompagne parfaitement :

• Fruits de mer (huîtres, coquillages)

• Poissons grillés ou en sauce

• Sushis et sashimis

• Fromages de chèvre frais

• Volaille à la crème

Température de service

Servez entre 10 et 12°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité.

Potentiel de garde

Ce vin peut se déguster dès maintenant pour sa vivacité, mais il se bonifiera en cave pendant 5 à 8 ans, développant alors des arômes plus complexes de fruits secs et de miel.

Domaine et vigneron

Le Domaine Jean Dauvissat, situé à Milly au cœur du Chablisien, est conduit par Fabien Dauvissat, représentant la 4ᵉ génération familiale. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2012, s’appuie sur des pratiques biodynamiques pour préserver la biodiversité et l’équilibre des sols. Fabien privilégie les petits rendements et une vinification naturelle pour exprimer la pureté du terroir.