LES CHONCHONS COTES DU JURA PINOT NOIR 2020 75 CL 12,5°

Côtes du Jura Pinot Noir « Les Chonchons » 2020 – Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Domaine & Vigneron

Le Domaine Anne et Jean-François Ganevat, référence incontournable du Jura, cultive ses 13 hectares en biodynamie (non certifiée). Jean-François Ganevat, ancien maître de chai à Chassagne-Montrachet, a repris le domaine familial en 1998. Il est reconnu pour ses vinifications naturelles, sans soufre ajouté, et ses sélections parcellaires exigeantes. Les vieilles vignes de Pinot Noir, issues de sélections massales, puisent leur richesse dans des sols marneux du Lias et du Trias, conférant au vin une identité unique.

Cépage & Terroir

• 100 % Pinot Noir, cépage noble, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer la typicité du terroir.

• Vieilles vignes à faible rendement, enracinées dans des marnes grises et blanches, apportant concentration et minéralité.

Vinification

• Récolte manuelle et tri minutieux.

• Vinification naturelle, sans intrants ni soufre ajouté.

• Fermentation avec levures indigènes.

• Aucune extraction forcée : ni remontage, ni pigeage.

• Élevage d’un an en fût, préservant la pureté du fruit et la subtilité aromatique.

Profil organoleptique

• Œil : Robe rubis peu intense, brillante.

• Nez : Bouquet expressif de fruits rouges (framboise, cerise), notes florales (rose), épices douces, pointe de réglisse.

• Bouche : Texture fine et fluide, tanins soyeux, belle minéralité, finale délicate et gourmande. L’ensemble est équilibré, énergique et d’une grande élégance.

Accords mets et vin

Ce Pinot Noir du Jura s’accorde à merveille avec :

• Volailles rôties, viandes blanches, charcuteries fines.

• Plats aux champignons (risotto aux morilles, cèpes).

• Fromages affinés du Jura (Comté, Morbier).

• Poissons gras (saumon grillé).

• Cuisine épicée et plats végétariens.

Température de service

• Servir idéalement à 15°C pour révéler toute sa fraîcheur et son bouquet aromatique.

Potentiel de garde

• À déguster dès maintenant pour sa vivacité et son fruit, ou à conserver 5 à 10 ans pour plus de complexité et des arômes tertiaires élégants.

En résumé

Le Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons 2020 du Domaine Ganevat est un vin naturel rare, issu de vieilles vignes, qui séduit par sa finesse, sa minéralité et ses arômes gourmands de fruits rouges et d’épices. Il s’accorde parfaitement à une cuisine raffinée et saura ravir les amateurs de grands vins du Jura.