CHABLIS 2021 VINCENT DAUVISSAT 75 CL 13°

Chablis 2021 Vincent Dauvissat

Domaine et vigneron
Le Domaine Vincent Dauvissat, propriété familiale depuis 1899, s’étend sur plus de 9 hectares à Chablis. Vincent Dauvissat, vigneron passionné, travaille la vigne en biodynamie depuis 2002, sans certification officielle. Il est épaulé par sa fille Étiennette, perpétuant l’exigence et la tradition familiale.

Cépage
100% Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation Chablis.

Terroir
Sols portlandiens riches en marnes calcaires, apportant au vin une minéralité et une tension caractéristiques. Les vignes, âgées de 20 à 50 ans, bénéficient d’un climat frais et tempéré, idéal pour l’expression du Chardonnay.

Culture
Pratiques biodynamiques, respect de la vigne et des cycles naturels, rendements maîtrisés pour une qualité optimale.

Vinification

• Vendanges manuelles

• Pressurage long, débourbage statique de 12h

• Fermentation alcoolique à 20°C avec levures indigènes

• Fermentation malolactique complète

• Élevage long sur lies fines, en fûts de chêne (10% de bois neuf), sans bâtonnage, faibles doses de soufre

Dégustation et caractéristiques organoleptiques

• Robe : Jaune pâle aux reflets verdâtres

• Nez : Notes de cédrat, chèvrefeuille, fruits blancs, pointe pâtissière et minéralité racée.

• Bouche : Équilibre parfait, grande persistance, tension minérale, fraîcheur vibrante et finale saline. La structure est précise, la bouche ample et élégante.

• Style : Pur, compact, vibrant, avec une sincérité rare et une expression fidèle du terroir.

Accords mets et vin

Le Chablis 2021 Vincent Dauvissat s’accorde parfaitement avec :

• Fruits de mer et crustacés (bisque de langoustines, huîtres)

• Poissons grillés ou en sauce

• Escargots de Bourgogne

• Fromages de chèvre ou à pâte molle

• Andouillette de Chablis grillée

• Jambon à la chablisienne

Température de service

Servir entre 11 et 12°C pour révéler toute la finesse aromatique et la minéralité du vin.

Potentiel de garde

À déguster dès 2024, avec un apogée entre 2027 et 2033. Le vin peut se garder jusqu’en 2038 et plus, développant alors des notes plus complexes et une grande profondeur.

Points forts du domaine

• Domaine familial historique, référence incontournable de Chablis

• Travail en biodynamie, respect du terroir et de l’environnement

• Vinification peu interventionniste, expression pure du Chardonnay

• Production très recherchée, disponible uniquement sur allocation

Ce Chablis 2021 Vincent Dauvissat séduit par sa pureté, sa minéralité et sa précision. Il incarne l’excellence du terroir de Chablis et le savoir-faire d’un domaine mythique, à découvrir absolument pour les amateurs de grands vins blancs de Bourgogne.