DOMAINE JEAN DAUVISSAT COTE DE LECHET CHABLIS 2021 75 CL 12,5°

Domaine Jean Dauvissat Côte de Léchet Chablis 2021

Caractéristiques du vin

Cépage

• 100% Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis.

Domaine et vigneron

• Domaine Jean Dauvissat Père et Fils, situé à Milly, au cœur du vignoble de Chablis, en Bourgogne.

• Domaine familial conduit par Fabien Dauvissat, quatrième génération, certifié en agriculture biologique depuis 2012 et pratiquant la biodynamie depuis 2018.

Terroir

• Parcelle Côte de Léchet, Premier Cru, sur sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, typiques de Chablis.

Vinification

• Vendanges manuelles, tri rigoureux des baies.

• Fermentation naturelle avec levures indigènes, travail parcellaire pour exprimer la singularité du terroir.

• Élevage sur lies fines en cuve inox et partiellement en demi-muids, pendant 18 à 24 mois selon le millésime.

• Légère filtration avant la mise en bouteille, pour préserver la pureté aromatique.

Profil organoleptique

• Robe : Jaune pâle brillante, reflets verts.

• Nez : Arômes intenses de fleurs blanches, zestes d’agrumes, pierre à fusil et minéralité marquée.

• Bouche : Attaque vive, belle acidité, grande fraîcheur. Notes de fruits frais, fruits secs, finale longue sur la minéralité et la salinité, typiques de la Côte de Léchet.

• Finale : Persistante, saline, pure et élégante.

Accords mets et vin

• Idéal avec huîtres, coquillages, crustacés, poissons grillés ou en sauce, sushis, tartares de poisson.

• Sublime également les fromages de chèvre frais et les volailles à la crème.

Température de service

• Servir entre 9 et 11°C pour révéler toute la fraîcheur et la minéralité du vin.

Potentiel de garde

• Peut se déguster jeune pour sa vivacité, mais gagne en complexité après 3 à 5 ans en cave.

• Garde optimale : 8 à 10 ans, voire plus selon les millésimes.

Points forts du Domaine

• Domaine en pleine ascension, reconnu pour la pureté, la précision et la minéralité de ses vins.

• Pratiques culturales respectueuses de l’environnement, certification bio, démarche biodynamique.

Résumé Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2021

Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2021 du Domaine Jean Dauvissat incarne l’élégance et la minéralité du terroir chablisien. Issu de vignes cultivées en bio et biodynamie, ce 100% Chardonnay séduit par ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa finale saline. Parfait avec fruits de mer et poissons, il se déguste entre 9 et 11°C et peut se garder jusqu’à 10 ans. Un vin d’exception pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne.